IMAGENES DEL CULTIVO EN EL MUNICIPIO DE RIVERA HUILA

PARTICIPACIÓN EN AGROEXPO 2009 CON PRODUCTOS DE CHOLUPA

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

NECTAR DE CHOLUPA

Descripción básica
El néctar de cholupa es una bebida elaborada a partir de la mezcla de la pulpa de frutas, agua, estabilizante, conservante, acidulante y azúcar. Se diferencia de los jugos y refrescos por su alto contenido de fruta el cual es del 22%. Es una bebida refrescante apropiada para los climas cálidos y que puede acompañar diferentes tipos de comida, de consumo para la población en general. Es un producto que se encuentra listo para consumir, por lo cual se clasifica como de consumo directo. Su color amarillo facilita su consumo, ya que este es el principal color de compra de jugos y refrescos. Su sabor es acido y dulce a la vez, lo cual lo hace único

Diseño del producto
Para la elaboración del producto se realizaron diferentes ensayos experimentales tendientes a establecer o estandarizar la fórmula del producto. Para ello fueron tomadas en cuenta variables como: estabilidad del producto, viscosidad y sabor (VER ANEXO). Luego de realizados los ensayos se logro obtener un producto con las características requeridas para el mercado.

Características técnicas
El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas, implementando buenas practicas de mano factura. Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados. En general, los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera:

- Sólidos solubles por lectura (°Brix) a 20°C: Mínimo 12%, Máximo 18%.
- pH: 3.5 – 4.0
- Acidez titulable (expresada en ácido cítrico anhidro g/100cm3): Máximo 0.6, Mínimo 0.4.
- Relación entre sólidos solubles / acidez titulable: 30 – 70.
- Sólidos en suspensión en %(V/V): 18.
- Contenido de alcohol etílico en %(V/V) a 15 °C/15°C: Máximo 0.5.
- Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en g/100 ml.: máximo 0.05%. No debe contener antisépticos.
- Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidación o sabores objetables.
- Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recién obtenidos del fruto fresco y maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromático.
- Apariencia: Se admiten trazas de partículas oscuras.
- Debe estar libre de bacterias patógenas. Se permite un contenido máximo de moho de cinco campos positivos por cada 100.

Empaque y embalaje

Empaque: Presentación en vidrio x 250 ml

Embalaje: caja x 24 unidades
Peso Caja: 9500 g
Largo Caja: 44 cm
Alto Caja: 16 cm
Ancho Caja: 30 cm

MERMELADA DE CHOLUPA

Descripción básica
La mermelada de cholupa es una conserva de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de conservantes, estabilizante, pectina y azúcar sin adición de agua.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Como característica principal de la mermelada de cholupa que es un producto estable por sí mismo, es decir, no necesita refrigeración para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una formulación preestablecida teniendo en cuenta la normatividad.
El producto de mermelada de cholupa es una conserva lista para consumir directamente y por ende lo podemos clasificar como de consumo directo.
Su consumo se realiza en compañía de galleas, panes, tortas o sandwichs esparciendola en la superficie del producto.
También se utiliza en la elaboración de postres o como aderezo de comidas.

Diseño del Producto
Para la elaboración del producto se realizaron diferentes ensayos experimentales tendientes a establecer o estandarizar la fórmula del producto. Para ello fueron tomadas en cuenta variables como: estabilidad del producto, viscosidad y sabor (VER ANEXO). Luego de realizados los ensayos se logro obtener un producto con las características requeridas para el mercado.

Características técnicas
En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguiente manera:
- Sólidos solubles por lectura (°Brix) a 20°C: mínimo 64%, máximo 68%.
- pH: 3.25 – 3.75.
- Contenido de alcohol etílico en %(V/V) a 15 °C/15°C: máximo 0.5.
- Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en g/100 ml.: máximo 0.05
- No debe contener antisépticos.
- Debe estar libre de bacterias patógenas. Se permite un contenido máximo de moho de cinco campos positivos por cada 100.

Empaque y embalaje

Empaque: envase de vidrio por 300 gr

Embalaje: caja x 24 unidades
Peso caja: 10000 g
Largo caja: 33 cm
Alto caja: 20 cm
Ancho caja: 26 cm

PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE NÉCTAR Y MERMELADA DE CHOLUPA

JUSTIFICACION

La cholupa es un frutal nativo del departamento del Huila de gran potencial comercial en el mercado de frutas exóticas, por lo cual ha sido seleccionada dentro del grupo de frutas que conforman la apuesta productiva agroindustrial del departamento, la cual a su vez se enmarca dentro de la agenda interna de competitividad y productividad del Huila. Por otra parte, la Cholupa es el único frutal con certificación de denominación de origen en el país, lo cual es de gran importancia, ya que genera un valor agregado y por ende una ventaja competitiva a nivel comercial de este producto, que podría traducirse en un mejor precio y en un reconocimiento que facilita el acceso al mercado nacional e internacional. Actualmente el departamento del Huila es el único productor de Cholupa del país contando con un área aproximada de 270 hectáreas, siendo Rivera el principal municipio de cultivo con el 40.9% de la producción nacional, ubicado a 30 minutos de Neiva. Fuente: Evaluación de los cultivos agrícola semestre A 2009 dpto. del Huila. Pagina de la secretaria de agricultura y minería. www.gobhuila.gov.co/cms/index.php?option...)

Dado lo anterior, se hace necesario la creación de la Empresa “Frutas Procesadas de Colombia Ltda.” como Centro para la generación de valor agregado a los productos del clúster de la cholupa, integrando para ello la transformación agroindustrial de alimentos, que permitirá generar innovación y por ende la obtención de productos de un mejor precio. Esta dinamización del clúster productivo de la cholupa, se realizara aprovechando las oportunidades del posicionamiento de esta fruta en el mercado de frutas de origen regional, así como su caracterización como fruta exótica y promisoria en mercados nacionales e internacionales.

Para finalizar otro factor importante que justifica la puesta en marcha de Frutas Procesadas de Colombia Ltda. es porque se enmarca a nivel nacional dentro del Conpes 3527 “Política Nacional de Competitividad y Productividad”, en el plan de acción “desarrollo de clusters de clase mundial en el sector agrícola” y dentro del Plan Nacional de Desarrollo Estado Comunitario: “desarrollo para todos 2006-2010“: Capítulo 4: Desarrollo empresarial”; A nivel regional se fundamenta dentro del Plan de desarrollo municipal de Neiva: programa un pacto por nuestra agroindustria, por el acuerdo de competitividad de la cadena frutícola y en la agenda interna de competitividad: Apuesta agroindustrial, lo que le da la oportunidad de mejorar, crecer y aportar al desarrollo a la región huilense.

DESCRIPCIÒN GENERAL DE LA FRUTA DE CHOLUPA

Generalidades: es un bejuco leñoso trepador perenne, de tallos redondos y enteros, hojas ovádas-oblongas, gruesas, de unos 5-8 cm. de largo. Los tallos, hojas y zarcillos presentan un color rojizo, rosado o púrpura, los frutos son redondos u ovoides de 3-7 cm. de diámetro con cáscara dura de 3-10mm de grosor. En su madurez son de color amarillo claro, la pulpa es blanca amarillenta y agridulce con múltiples semillas de color negro.

Variedades: verde, amarilla y púrpura

Generalidades de cholupa

Nombre común: Chalupa, Gulupa
Nombre: científico Pasiflora Maliformis
Genero: Pasiflora
Familia: Pascifloráceae
Tipo: Fruta
Origen: Fruta originaria del trópico andino, siendo civilizada en Colombia.
Países productores: Colombia

CONDICIONES AGROECOLOGICAS
ALTITUD m.s.n.m <1200
RADIACIÒN H/día >4
TEMPERATURA ºC 20-30
PRECIPITACIÒN mm 1000-2000
HUMEDAD % 50-70%
PENDIENTE % <25%
ZONA DE VIDA Bosque espinoso subtropical Bosque muy seco tropical bosque seco tropical
NIVEL DE NUTRIENTES DEL SUELO
N Kg/ha 150
P2O5 Kg/ha 45
K2O Kg/ha 160
pH Kg/ha 5.5-6.5
PROFUNDIDAD cm. 50
TEXTURA Clase Franca, francoarenosa, francoarcillosa
DISTANCIAS DE SIEMBRA 4x3, 4x4
DENSIDAD DE SIEMBRA
(Plantas /Ha)
833, 625
VIDA UTIL 2 años
COSECHA: Inicia de los 8 después de la siembra y es continua durante mínimo 14 meses.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS:
Gusano cosechero (Agroulis sp)
Arañita roja (Tetraichus sp)
Mosca sonsa (Dasiops sp)
Encrespador Cogollo (Trips sp)
Lorito verde (Diabrótica sp)
Tortuguilla (Ceroplastes sp)
Tierrero o trozador (Agrotis Ipsilon)
Babosas (Deroceras sp )
Chizas (Ancognatha scarabeides)

ENFERMEDADES:
Mancha parda (Alternaria passiflorae)
Pudrición del fruto (Phytophthora nicotianae var. parasitica)
Mancha por septoria (Septoria passiflorae)
Roña (Cladosporium Oxixporum)

LABORES CULTURALES:
Desyerbas: manuales
Podas: de formación
Aporque
Tutorado: Sistema de espaldera o emparrado
Control Sanitario: insectos y hongos

Contenido químico de la cholupa en 100 gramos parte comestible

ESTRUCTURA CANTIDAD
Humedad % m/m 80,6
Grasa % m/m 0,0,
Fibra cruda % m/m 0,04
Proteína % m/m 0,9
Cenizas % m/m 0,78
Carbohidratos % m/m 17,7
Vitamina C Mg 10,74
Kilocalorías 16,6
Brix 3,18
pH 3,0
Acidez (como ácido cítrico) % 3,0